Nacinam karkówkę i wciskam 2 składniki. Na Wielkanoc wychodzi tak soczysta, że goście biorą dokładkę
Karkówka może być najbardziej delikatnym mięsem, a jednak często wychodzi sucha i twarda jak podeszwa. Wystarczy jednak zmienić podejście, by okazała się lepsza niż schab czy sztuka wołowiny.
Jak zrobić pieczoną karkówkę z czosnkiem i rozmarynem?
Sekretem tego dania jest szpikowanie mięsa prostą mieszanką na co najmniej 2-3 godziny przed pieczeniem. W tym celu siekam i rozcieram czosnek z solą, robię nacięcia na powierzchni całego kawałka i wmasowuję w nie powstałą pastę. Dzięki temu nie tylko nasiąka głęboko pięknym aromatem, bo sól pomaga też wiązać wodę i zmniejszyć jej ucieczkę ze środka.
To jednak nie wszystko, bo do pełnego smaku potrzebna jest także marynata. Mieszam ją z oliwy (choć można użyć też neutralnego oleju), dodając miód. Zawarte w nim cukry karmelizują pod koniec pieczenia, podkręcając rumiany kolor skórki. Nie zapominam ponadto o mocnej musztardzie, która pomaga dosmaczyć i zmiękczyć mięso. Do marynaty idzie również czosnek, a ponadto rozmaryn. To klasyczne połączenie, które nadaje karkówce wykwintny charakter.
Zamarynowaną wieprzowiną piekę dwuetapowo. W pierwszej fazie zamykam ją z kilkoma łyżkami wody i daję dość czasu, by zawarty w niej kolagen zmienił się w miękką żelatynę. Trwa to w sumie półtorej godziny, więc bez osłony karkówka byłaby dawno sucha i twarda na zewnątrz. Dopiero pod koniec pozwalam jej się zrumienić, a po wyjęciu nie kroję od razu w plastry, tylko czekam. W przeciwnym razie soki wypłynęły by na deskę, zamiast rozłożyć się równomiernie, i cały wysiłek poszedłby na marne.
Przepis: Pieczona karkówka z czosnkiem i rozmarynem
Soczysta i aromatyczna wieprzowina z piekarnika.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 35 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 304 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 1 główka czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka ostrej musztardy, np. Dijon
- 1-1 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPosiekaj 3-4 ząbki czosnku z główki z 1/2 łyżeczki soli, zrób małe nacięcia w mięsie i wetrzyj w nie pastę. Wymieszaj olej z miodem, przeciśniętym ząbkiem czosnku, rozmarynem, pozostałą łyżeczką soli i pieprzem, po czym pokryj tą marynatą karkówkę. Odstaw na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc do lodówki.
- Pieczenie karkówkiWłóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj przekrojoną główkę czosnku, wlej kilka łyżek wody i nałóż pokrywę albo przykryj wierzch folią aluminiową. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 90-100 minut. Na 20 minut przed końcem zdejmij przykrycie i dopiecz, by uzyskać brązową skórkę. Przed krojeniem odstaw na 10-15 minut, by wyrównać wilgotność mięsa.
Pieczeń wieprzowa z piekarnika – wskazówki
Jeśli po zdjęciu przykrycia z karkówki mam na dnie dużo soków, odlewam je do rondelka i podgrzewam na małym ogniu, bo po zagęszczeniu wychodzi z tego pyszny sos pieczeniowy. Gdy połączę go z miękkimi ząbkami czosnku wyciśniętymi z główki, powstaje genialny dodatek do mięsa.
Co więcej, karkówkę można zamienić w szarpaną wieprzowinę, która jest idealna do kanapek, zapiekanek i farszów. Aby uzyskać efekt rozpadających się włókien, piekę ją w temperaturze 160 stopni przez około 3 godziny z 50-100 ml bulionu. Przykrycie zdejmuję tak samo na ostatnie 20 minut.